رایج ترین حساسیت های غذایی

از رایج ترین حساسیت های غذایی می توان به حساسیت تخم مرغ، گوشت مرغ و لبنیات اشاره کرد. اما به طور کلی، هر غذایی می تواند حساسیت ایجاد کند. با این حال، فقط تعداد انگشت شماری از مواد غذایی باعث 90 درصد واکنش های آلرژیک به غذا می شوند. ماده ای که باعث حساسیت غذایی یا نوشیدنی ها می شود “آلرژن” نامیده می شود.

تقریباً تمام مواد حساسیت زا، در غذا ها پروتئین ها هستند. این پروتئین ها در اکثر افراد منجر به بروز حساسیت و یا واکنش های آلرژی نمی شوند، زیرا سیستم ایمنی بدن آنها هیچ واکنشی نشان نمی دهد. واکنش سیستم ایمنی بدن به این پروتئین ها است که باعث واکنش آلرژیک می شود.

در میان کودکان، بیشتر واکنش های آلرژیک به غذا ناشی از حساسیت به بادام زمینی، شیر، سویا، آجیل، تخم مرغ و گندم است. در اکثر در کودکان از همان اوایل کودکی حساسیت به غذاها متوقف می شود. بزرگسالان معمولاً به مرکبات، مغزها، ماهی، بادام زمینی، صدف و گندم واکنش نشان می دهند.

اغلب عدم تحمل های غذایی اغلب با آلرژی غذایی اشتباه گرفته می شوند. با این حال، عدم تحمل غذایی هرگز سیستم ایمنی بدن را درگیر نمی کند. این بدان معنی است که گرچه می توانند کیفیت زندگی شما را به شدت تحت تأثیر قرار دهند، اما خطرناک و جدی نیستند.

آلرژی های غذایی واقعی را می توان به دو نوع اصلی آنتی بادی IgE یا آنتی بادی غیر IgE تقسیم کرد. آنتی بادی نوعی پروتئین خون است که توسط سیستم ایمنی بدن  برای شناسایی و مبارزه با عفونت استفاده می شود.

حساسیت به تخم مرغ

مانند اکثر آلرژی های غذایی، حساسیت به تخم مرغ در دوران کودکی بیشتر دیده می شود و تقریباً در نیمی از کودکانی که به این آلرژی مبتلا هستند تا 3 سالگی متوقف می شود. در چند مورد، حساسیت به تخم مرغ می تواند باعث آنافیلاکسی شود.

سه پروتئین باعث حساسیت به تخم مرغ می شوند که عبارتند از:

• آلبومین
• کبالومین
• اووموکوئید

پخت و پز می تواند برخی از این مواد حساسیت زا را از بین ببرد، اما برخی دیگر هنوز باقی می مانند. بنابراین، بسیاری از افراد احتمال دارد به تخم مرغ پخته شده، و همچنین تخم مرغ خام واکنش نشان دهند.

حتی ممکن است فرد به تخم مرغ واکنش نشان دهد زیرا به گوشت مرغ، بلدرچین یا بوقلمون یا پرهای پرنده حساسیت دارد. به این وضعیت سندرم تخم مرغی گفته می شود.

حساسیت به ماهی

آلرژی به ماهی اغلب می تواند واکنش های شدیدی از جمله آنافیلاکسی ایجاد کند. بزرگسالان بیشتر از کودکان به ماهیان واکنش آلرژیک نشان می دهند، زیرا بزرگسالان این غذاها را بیشتر مصرف می کنند.

افرادی که به یک نوع ماهی مانند ماهی کاد حساسیت دارند، اغلب در مقابل انواع دیگر ماهی ها مانند شاهین، ماهی خال مخالی و سفید واکنش نشان می دهند. زیرا مواد حساسیت زا موجود در این ماهی ها کاملاً شبیه به هم هستند. پخت و پز، مواد حساسیت زای ماهی را از بین نمی برد. در واقع، برخی از افراد مبتلا به آلرژی ماهی می توانند هم به ماهی پخته شده و هم خام حساسیت داشته باشند.

حساسیت به شیر

حساسیت به شیر گاو، رایج ترین آلرژی غذایی در دوران کودکی است. یک واکنش می تواند با مقادیر کمی شیر تحریک شده و یا از طریق شیر مادر و از طریق لبنیاتی که خورده است به کودک منتقل شود.

معمولا آلرژی به شیر در اکثر کودکان با رشد آنها متوقف می شود اما حدود یک پنجم کودکانی که به شیر گاو حساسیت دارند همچنان در بزرگسالی نسبت به آن حساسیت خواهند داشت.

علائم آلرژی به شیر اغلب خفیف است و می تواند در هر قسمت از بدن تأثیر بگذارد. آنها می توانند شامل موارد زیر باشند:

• اسهال
• بثورات
• استفراغ
• گرفتگی معده
• در موارد بسیار کمی، حساسیت به شیر می تواند باعث آنافیلاکسی شود.

حساسیت به آجیل

آلرژی به آجیل از درختان معمولاً مادام العمر است. آجیل هایی که به احتمال زیاد باعث واکنش های آلرژیک می شوند عبارتند از:

• گردو
• فندق
• بادام ها
• آجیل کاج
• آجیل برزیلی
• آجیل ماکادمیا
• آجیل بادام هندی

در موارد نادر، همه این آجیل ها می توانند باعث ایجاد آنافیلاکسی در افراد حساس شوند. گاهی اوقات، افرادی که به یک نوع آجیل حساسیت دارند، به سایر آجیل ها نیز واکنش نشان می دهند. افرادی که حساسیت به آجیل دارند برای مشاوره باید با پزشک خود مشورت کنند.

حساسیت به بادام زمینی

حساسیت به بادام زمینی که به آن آجیل زمینی نیز گفته می شود، اغلب مادام العمر است. بادام زمینی یکی از دلایل عمده آلرژی غذایی است و می تواند واکنش های شدیدی از جمله آنافیلاکسی ایجاد کند. آنها حاوی مواد حساسیت زایی هستند که با پخت و پز یا بو دادن از بین نمی روند.

آلرژی به بادام زمینی می تواند آنقدر شدید باشد که مقادیر بسیار ناچیز آن باعث واکنش شود. به همین دلیل، تماس با بادام زمینی می تواند برای ایجاد واکنش در افراد حساس کافی باشد.

تصور می شود که روغن بادام زمینی تصفیه شده برای افرادی که آلرژی به بادام زمینی دارند بی خطر است، زیرا پروتئین هایی که باعث واکنش های آلرژیک می شوند در طی مراحل تولید حذف می شوند. با این حال، روغن بادام زمینی سرد یا تصفیه نشده می تواند حاوی مقادیر کمی از مواد حساسیت زا باشد، که می تواند در افرادی که حساس هستند واکنش ایجاد کند.

برخی از افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی احتمال دارد به سایر حبوبات مانند موارد زیر حساس باشند:

• سویا
• لوبیا
• لوبیا سبز
• نخود سبز

اگر چه بادام زمینی آجیل محسوب نمی شود، اما افرادی که به بادام زمینی حساسیت دارند، گاهی به مغزهای درختانی مانند بادام، گردو، فندق، آجیل برزیلی و بادام هندی نیز حساسیت دارند.

حساسیت به صدف

آلرژی به صدف کاملاً رایج است. انواع مختلفی از صدف دریایی می تواند در افرادی که حساس هستند واکنش ایجاد کند، از جمله:

• میگو
• خرچنگ
• گوش ماهی
• صدف خوراکی
• خرچنگ دریایی

افرادی که به یک نوع صدف حساسیت دارند، اغلب متوجه می شوند که به انواع دیگر واکنش نشان می دهند. حساسیت به صدف ماهی اغلب می تواند واکنش های شدیدی ایجاد کند و حتی برخی از افراد می توانند به بخارات پخته شده صدف واکنش نشان دهند.

حساسیت به سویا

آلرژی به سویا، یک آلرژی شایع در دوران کودکی است. اما در اکثر افراد در دو سالگی از بین می رود، اما بزرگسالان گاهی به سویا حساسیت دارند. علائم آلرژی به سویا مانند آلرژی به شیر بوده و شامل موارد زیر است:

• اسهال
• بثورات
• استفراغ
• گرفتگی معده

برخی از افراد مبتلا به آلرژی سویا احتمال دارد به شیر نیز واکنش نشان دهند. به ندرت، سویا می تواند باعث آنافیلاکسی شود. سویا تقریبا به عنوان ماده تشکیل دهنده، دو سوم کل محصولات غذایی تولید شده از جمله محصولات نانوایی، شیرینی، نوشیدنی، غلات صبحانه، بستنی، مارگارین، ماکارونی، گوشت های فرآوری شده و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار می گیرد.

حساسیت به گندم

حساسیت به گندم به ویژه در نوزادان شایع است. یکی از اصلی ترین مواد حساسیت زای گندم، پروتئینی به نام گلیادین است که در گلوتن یافت می شود. به همین دلیل، بعضی اوقات به افرادی که آلرژی به گندم دارند، توصیه می شود رژیم بدون گلوتن داشته باشند. مانند تمام آلرژی های غذایی، افرادی که احتمال آلرژی به گندم را دارند باید قبل از تغییر رژیم غذایی با پزشک خود مشورت کنند.

سایر آلرژی های غذایی رایج

افراد می توانند تقریباً به هر غذایی حساسیت داشته باشند. در نتیجه، آلرژی های بسیاری وجود دارد که بسیاری از افراد را تحت تأثیر قرار می دهند، از جمله:

• آلرژی به غلات: رایج ترین غذاهای این گروه جو دوسر، گندم، ذرت، برنج، چاودار و جو است.
• آلرژی به برنج: افرادی که به برنج حساسیت دارند ممکن است هنگام خوردن آن یا استشمام گرده آن واکنش نشان دهند.
• آلرژی به میوه و سبزیجات: واکنش های آلرژیک به میوه ها و سبزیجات معمولاً خفیف هستند. پختن سبزیجات اغلب مواد آلرژی زا را از بین می برد.
• آلرژی به نارگیل: آلرژی به نارگیل غیرمعمول است، اگرچه بیماران احتمال دارد آنافیلاکسی را تجربه کنند. کسانی که به مغزها آلرژی دارند، بیشتر به نارگیل هم حساسیت دارند.
• حساسیت به آجیل کاج: آجیل کاج می تواند باعث واکنش های شدید آلرژیک، از جمله آنافیلاکسی شود. افرادی که به آجیل کاج حساسیت دارند احتمال دارد به بادام زمینی و مغزها مانند بادام واکنش نشان دهند.
• آلرژی کوورن: کوورن نوعی پروتئین است که از قارچ ساخته می شود. برخی بررسی ها در مورد عدم تحمل Quorn گزارش شده است، اما این تعجب آور نیست زیرا آلرژن ها معمولاً پروتئین هستند.
• آلرژی به گوشت: افراد مبتلا به آلرژی گوشت احتمال دارد به گوشت گاو، گوسفند یا مرغ واکنش نشان دهند. پخت و پز برخی از مواد حساسیت زای موجود در گوشت را از بین می برد، اما برخی از افراد هنوز واکنش نشان می دهند.
• آلرژی کنجد: آلرژی کنجد در حال افزایش است، احتمالاً به این دلیل که اکنون بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. دانه ها و روغن کنجد و سایر محصولات آن، مانند تاهینی، می توانند باعث آنافیلاکسی شوند.
• آلرژی به ادویه: واکنش به ادویه ها معمولاً خفیف است، اما واکنش های شدید به ندرت اتفاق میفتد. برخی از افراد به خردل، گشنیز، زیره، رازیانه، پاپریکا یا زعفران واکنش نشان می دهند.

آلرژی های غذایی احتمال دارد با گذشت زمان پیشرفت کرده یا بهبود یابند. هر کسی که مشکوک به حساسیت غذایی است باید برای مشاوره با پزشک خود مشورت کند.